HACCP Prunizzedda Sassari
Municipio
Circoscrizione Prunizzedda
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Prunizzedda è un quartiere residenziale di Sassari, popolato da pasticcerie tradizionali, gelaterie artigianali, bar storici e piccoli ristoranti familiari. I prodotti tipici sardi caratterizzano l'offerta: seadas (dolce fritto ripieno di formaggio con miele amaro), papassinos, amaretti sardi, pardulas, gelati al mirto e al pecorino, zuppa gallurese, pane carasau. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico Salmonella), corretta conservazione delle seadas e dei dolci tipici, etichettatura allergeni. Le gelaterie hanno CCP sulla pastorizzazione delle miscele e sul mantenimento delle temperature di vetrina. I bar gestiscono macchine caffè e vetrine pasticceria. ATS Sardegna - Sassari controlla periodicamente registri di produzione.
Consigli HACCP per HACCP Prunizzedda Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione