HACCP Monte Bianchinu Sassari
Municipio
Circoscrizione Monte Bianchinu
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Monte Bianchinu è quartiere periferico est di Sassari, con tessuto commerciale di pizzerie, ristoranti familiari, take-away e piccole rosticcerie. La gastronomia sarda popolare include pizza con pecorino sardo DOP, zuppa gallurese, malloreddus al ragù, pane carasau condito, seadas come dolce tipico, accompagnati da Vermentino di Gallura. Le pizzerie devono gestire forni con CCP definiti sulla cottura, conservazione del pecorino e dei salumi sardi. I ristoranti hanno criticità sulla zuppa gallurese (cottura corretta del brodo, conservazione dei formaggi). I take-away devono garantire contenitori conformi al contatto alimentare e tempi corretti tra produzione e consegna. ATS Sardegna - Sassari verifica periodicamente registri di temperatura.
Consigli HACCP per HACCP Monte Bianchinu Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione