Manuale HACCP per Food Truck — Cucina Mobile e Street Food
Manuale HACCP per food truck e cucine mobili: gestione acqua, gas/elettrico, eventi, autorizzazioni mobili, mantenimento cold chain in movimento.
Manuale HACCP per Food Truck
Il food truck è un esercizio di somministrazione mobile che deve avere manuale HACCP completo. L'autorizzazione SUAP del Comune di residenza copre la base, ma ogni evento può richiedere notifica sanitaria temporanea. Sanzioni mancato HACCP: €5.000-€30.000.
Analisi dei Pericoli
Pericoli specifici: acqua non potabile, vibrazioni che compromettono la catena del freddo, gas/elettrico instabile, contaminazioni durante il trasporto, gestione scarichi. La movimentazione moltiplica i rischi rispetto al locale fisso.
Punti Critici di Controllo (CCP)
- CCP 1 - Acqua potabile a bordo: serbatoio sanificato, rifornimento da fonte certificata, analisi annuali
- CCP 2 - Cold chain mobile: frigorifero/congelatore con accumulo termico per cali di tensione, datalogger temperatura
- CCP 3 - Cottura mobile: piastra/friggitrice con temperatura controllata, gas con timbro idraulico annuale
- CCP 4 - Gestione scarichi: serbatoio acque grigie, smaltimento autorizzato
- CCP 5 - Trasporto alimenti: scatole termiche, max 30 minuti tra cottura e somministrazione
Autorizzazioni e Eventi
Autorizzazione base: SUAP Comune residenza + iscrizione registro imprese. Per eventi privati o pubblici: notifica sanitaria temporanea ASL almeno 15 giorni prima. Per fiere alimentari: spesso richiesta certificazione HACCP del veicolo specifica.
Manutenzione Veicolo
Il veicolo deve avere: revisione annuale, certificato gas (se cucina con bombole), certificato elettrico, sanificazione completa mensile, registro pulizie giornaliero.
Documentazione Obbligatoria
Manuale HACCP food truck specifico, registri temperature cold chain, certificazioni veicolo (gas, elettrico), notifiche sanitarie eventi, registro pulizie, attestati HACCP personale, polizza RC adeguata.
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Domande Frequenti
Il food truck ha obblighi HACCP diversi dal ristorante?
Sì. CCP specifici per acqua a bordo, cold chain in movimento, gas/elettrico instabile, gestione scarichi, trasporto. Il manuale deve essere personalizzato per la mobilità.
Serve una nuova autorizzazione per ogni evento?
Per eventi pubblici/privati grandi serve notifica sanitaria temporanea ASL (15 giorni prima). Per attività ordinaria basta l'autorizzazione SUAP del Comune di residenza.
Quanto costa il manuale HACCP per food truck?
Il manuale HACCP personalizzato per food truck costa €149 IVA inclusa.
L'acqua a bordo del food truck deve essere certificata?
Sì. Serbatoio in materiale idoneo MOCA, sanificazione mensile, rifornimento da rete idrica o fonte certificata, analisi acqua annuali.
Posso vendere a un evento senza notifica ASL?
No, per eventi pubblici è obbligatoria la notifica sanitaria temporanea. Sanzioni: €1.500-€9.000 per somministrazione abusiva.
Il food truck deve avere registro temperature?
Sì, almeno 2 volte al giorno per frigorifero/congelatore. Consigliato datalogger automatico per resilienza ai cali di tensione del veicolo.
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