Quali sono i 14 allergeni obbligatori da dichiarare in un ristorante?
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I 14 allergeni obbligatori sono: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi. Devono essere dichiarati per ogni piatto del menu.
Come dichiarare gli allergeni nel menu di un ristorante?
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Puoi dichiarare gli allergeni nel menu scritto (con simboli o note), in un registro allergeni disponibile su richiesta, o verbalmente dal personale formato. In ogni caso deve esserci un registro scritto disponibile.
Quali sanzioni per mancata dichiarazione degli allergeni?
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Le sanzioni per mancata dichiarazione degli allergeni variano da €3.000 a €24.000. In caso di danno alla salute di un cliente, le sanzioni possono essere molto più elevate e includere responsabilità penale.
Come prevenire la contaminazione crociata da allergeni in cucina?
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Per prevenire la contaminazione crociata: usa attrezzatura separate per prodotti allergeni, forma il personale, pulisci e sanifica le superfici tra preparazioni diverse, e documenta le procedure nel manuale HACCP.
Il bar deve dichiarare gli allergeni nei prodotti confezionati?
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I prodotti confezionati hanno già la dichiarazione degli allergeni sull'etichetta. Per i prodotti sfusi (cornetti, tramezzini preparati in loco) il bar deve dichiarare gli allergeni con cartellini o registro.
