HACCP Monte Rosello Sassari
Municipio
Circoscrizione Monte Rosello
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Monte Rosello è quartiere residenziale di Sassari, popolato da panetterie artigianali, pasticcerie tradizionali, rosticcerie di quartiere e bar. La gastronomia sarda caratterizza l'offerta: pane carasau e pane guttiau, seadas (dolce fritto ripieno di formaggio con miele), papassinos, amaretti sardi, zuppa gallurese, formaggi sardi DOP. Le panetterie hanno criticità HACCP sulla cottura doppia del pane carasau, controllo della temperatura di lievitazione e gestione degli ingredienti allergeni. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico Salmonella) e prodotti farciti con catena del freddo costante. Le rosticcerie hanno requisiti su mantenimento delle temperature di banco. ATS Sardegna - Sassari controlla periodicamente registri di produzione.
Consigli HACCP per HACCP Monte Rosello Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione