HACCP Palmadula Sassari
Municipio
Circoscrizione Palmadula
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07041
Palmadula è frazione costiera di Sassari, vicina al Parco di Porto Conte e alle splendide spiagge dell'Argentiera. La presenza di ristoranti, agriturismi e pescherie è significativa, con cucina che unisce tradizione sarda e prodotti del mare: zuppa gallurese, formaggi sardi DOP, pane carasau, malloreddus con frutti di mare, seadas, pesce dell'Asinara fresco, accompagnati da Vermentino di Gallura. Le criticità HACCP per i ristoranti costieri includono catena del freddo del pesce (CCP critico per Anisakis), abbattimento per pesce crudo, gestione dei molluschi (libretto sanitario), corretta conservazione dei formaggi sardi. Gli agriturismi hanno requisiti su autoproduzione e tracciabilità. ATS Sardegna - Sassari intensifica i controlli durante la stagione estiva.
Consigli HACCP per HACCP Palmadula Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione