HACCP Predda Niedda Sassari
Municipio
Circoscrizione Predda Niedda
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Predda Niedda è la principale zona commerciale e industriale di Sassari, sede di mense aziendali, catering industriali, dark kitchen e centri di distribuzione alimentare che servono i lavoratori del polo produttivo e i grandi centri commerciali. La gastronomia di servizio include piatti sardi tradizionali come zuppa gallurese, malloreddus, pane carasau, formaggi sardi DOP e seadas. Le criticità HACCP sono concentrate sulla catena del freddo nei trasporti, la corretta refrigerazione dei semilavorati, la documentazione di tracciabilità per grandi volumi e la gestione degli allergeni in menù collettivi. ATS Sardegna - Sassari richiede HACCP industriale con piani di sanificazione documentati, CCP definiti per le linee di produzione e controlli microbiologici periodici.
Consigli HACCP per HACCP Predda Niedda Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione