HACCP Centro Storico Sassari
Municipio
Circoscrizione Centro
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Il Centro Storico di Sassari, intorno alla Cattedrale di San Nicola e Piazza d'Italia, ospita ristoranti tipici, pasticcerie storiche, enoteche e bar che servono la cucina del nord Sardegna: zuppa gallurese (suppa cuata), formaggi sardi DOP (pecorino sardo, fiore sardo), pane carasau e pane guttiau, seadas come dolce tipico fritto con miele. Le enoteche valorizzano Vermentino di Gallura DOCG, Cannonau e Carignano. La pressione turistica e la concentrazione di attività ristorative impongono procedure HACCP rigorose: gestione della zuppa gallurese (CCP critico per la corretta cottura del brodo), corretta conservazione dei formaggi sardi DOP, controllo del pane carasau (cottura doppia tipica). ATS Sardegna - Sassari controlla periodicamente la tracciabilità dei prodotti DOP/IGP e l'aderenza ai protocolli sanitari.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione