HACCP Platamona Sassari
Municipio
Circoscrizione Platamona
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07037
Platamona è una località costiera del litorale di Sassari, con lunghe spiagge sabbiose, ristoranti di pesce stagionali, lidi attrezzati, stabilimenti balneari con ristorazione e food truck estivi. Qui domina la cucina di mare con tocchi sardi: zuppa di pesce, malloreddus con frutti di mare, fregula con arselle, pesce fresco dell'Asinara alla griglia, formaggi sardi DOP come antipasto, seadas come dolce tipico, accompagnati da Vermentino di Gallura DOCG e mirto. Le criticità HACCP sono massime: catena del freddo del pesce, abbattimento per pesce crudo (Anisakis), gestione dei molluschi (libretto sanitario), sanificazione delle attrezzature in ambiente salino. I food truck stagionali devono garantire autonomia HACCP completa: celle, acqua potabile, smaltimento. ATS Sardegna - Sassari intensifica i controlli durante l'estate.
Consigli HACCP per HACCP Platamona Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione