HACCP Baddimanna Sassari
Municipio
Circoscrizione Baddimanna
ASL
ATS Sardegna - Sassari
CAP
07100
Baddimanna è quartiere periferico nord di Sassari, con presenza di bar di quartiere, panetterie artigianali, rosticcerie, take-away e piccoli alimentari. La gastronomia sarda popolare caratterizza l'offerta: pane carasau e pane guttiau, panini con pecorino sardo DOP, zuppa gallurese servita nei pranzi, seadas, papassinos, accompagnati da Vermentino e mirto. Le panetterie hanno criticità HACCP sulla cottura doppia tipica del pane carasau e sulla conservazione dei prodotti da forno. I bar gestiscono macchine caffè, vetrine pasticceria e conservazione di latticini. Le rosticcerie devono garantire mantenimento delle temperature di banco caldo (>63°C) e separazione tra cotti e crudi. ATS Sardegna - Sassari controlla rigorosamente attestati HACCP del personale.
Consigli HACCP per HACCP Baddimanna Sassari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione