HACCP Torrione Salerno
Municipio
Circoscrizione Est
ASL
ASL Salerno
CAP
84127
Torrione è un quartiere residenziale di Salerno con presenza di panetterie artigianali, pasticcerie tradizionali, rosticcerie di quartiere e bar storici. La gastronomia campana caratterizza l'offerta: sfogliatella riccia, pastiera napoletana, babà, pizza fritta, panzerotti, scialatielli, accompagnati da limoncello come digestivo. Per le panetterie le criticità HACCP includono il controllo della temperatura di lievitazione, la corretta gestione degli ingredienti allergeni (latte, uova, glutine), l'etichettatura conforme. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico per Salmonella) e prodotti farciti che richiedono catena del freddo costante. ASL Salerno verifica periodicamente registri di produzione e protocolli sanitari.
Consigli HACCP per HACCP Torrione Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione