HACCP Centro Storico Salerno
Municipio
Circoscrizione Centro
ASL
ASL Salerno
CAP
84121
Il Centro Storico di Salerno, tra il Duomo di San Matteo e Via dei Mercanti, ospita ristoranti tipici, pizzerie storiche, pasticcerie tradizionali e bar che servono la cucina campana: scialatielli ai frutti di mare, mozzarella di bufala campana DOP, parmigiana di melanzane, sfogliatella riccia napoletana, e il digestivo limoncello costiera amalfitana. La pressione turistica costante e la concentrazione di attività richiedono procedure HACCP rigorose: gestione corretta della mozzarella di bufala (catena freddo, scadenza breve), sanificazione delle attrezzature per pizza al forno a legna, controllo della freschezza dei frutti di mare per gli scialatielli (CCP critico). ASL Salerno controlla periodicamente la tracciabilità dei prodotti DOP campani.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione