HACCP Ogliara Salerno
Municipio
Circoscrizione Ogliara
ASL
ASL Salerno
CAP
84135
Ogliara è frazione collinare di Salerno, immersa nelle colline coltivate a uliveti e con vista sul golfo. La presenza di agriturismi, ristoranti tipici e produttori di ortofrutta biologica è significativa. La gastronomia campana tradizionale serve scialatielli con sugo dell'orto, mozzarella di bufala DOP, parmigiana di melanzane, sfogliatella riccia e limoncello prodotto in loco. Per gli agriturismi le criticità HACCP riguardano l'autoproduzione di salumi e formaggi, la corretta gestione delle carni di produzione propria, la tracciabilità dei prodotti dell'orto biologico. ASL Salerno richiede HACCP semplificati ma rigorosi per le attività di vendita diretta agricola, con particolare attenzione alle conserve.
Consigli HACCP per HACCP Ogliara Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione