HACCP Mercatello Salerno
Municipio
Circoscrizione Mercatello
ASL
ASL Salerno
CAP
84131
Mercatello è quartiere periferico est di Salerno, popolato da pizzerie d'asporto, rosticcerie di quartiere, take-away e piccole attività commerciali. La gastronomia popolare include pizza fritta, pizza al taglio con mozzarella di bufala DOP, scialatielli al ragù napoletano, sfogliatelle, panzerotti, accompagnati da limoncello. Le rosticcerie devono garantire mantenimento delle temperature di banco caldo (>63°C) e banco freddo (<4°C), separazione tra cotti e crudi, igiene delle attrezzature. Le pizzerie d'asporto hanno CCP sulla cottura e gestione contenitori take-away. ASL Salerno controlla rigorosamente i registri temperature, attestati HACCP del personale e procedure di tracciabilità per ogni lotto.
Consigli HACCP per HACCP Mercatello Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione