HACCP Fratte Salerno
Municipio
Circoscrizione Fratte
ASL
ASL Salerno
CAP
84132
Fratte è quartiere periferico nord di Salerno, con tessuto commerciale di pizzerie napoletane, panetterie storiche, rosticcerie e piccoli ristoranti familiari. La gastronomia popolare include pizza margherita con mozzarella di bufala campana DOP, scialatielli al ragù, sfogliatella riccia, babà al rum e limoncello. Le pizzerie devono gestire forni a legna o elettrici con CCP definiti sulla cottura (>250°C per pizza napoletana), corretta conservazione della mozzarella e dei pomodori San Marzano. Le panetterie hanno criticità sulla lievitazione e l'etichettatura allergeni. ASL Salerno richiede registri di temperatura aggiornati, attestati HACCP e tracciabilità completa della filiera.
Consigli HACCP per HACCP Fratte Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione