HACCP Carmine Salerno
Municipio
Circoscrizione Centro-Est
ASL
ASL Salerno
CAP
84127
Carmine è quartiere residenziale di Salerno, popolato da pasticcerie storiche, panetterie artigianali, gelaterie e piccoli bar. I prodotti tipici campani caratterizzano l'offerta: sfogliatella riccia ripiena di ricotta, babà al rum, pastiera napoletana con grano e ricotta, gelato al limoncello costiera amalfitana, pizza con mozzarella di bufala DOP. Le pasticcerie hanno criticità HACCP sulla gestione delle creme con uova crude (CCP critico Salmonella), conservazione dei prodotti farciti e catena del freddo. Le panetterie devono garantire controllo della lievitazione e corretta etichettatura allergeni. Le gelaterie hanno CCP critici sulla pastorizzazione delle miscele. ASL Salerno controlla periodicamente registri di produzione.
Consigli HACCP per HACCP Carmine Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione