HACCP Mariconda Salerno
Municipio
Circoscrizione Est
ASL
ASL Salerno
CAP
84129
Mariconda è quartiere periferico est di Salerno, con tessuto commerciale di ristoranti familiari, pizzerie d'asporto, take-away e piccole rosticcerie al servizio della clientela locale. La cucina campana caratterizza l'offerta: scialatielli al ragù di pesce, pizza con mozzarella di bufala DOP, parmigiana di melanzane, sfogliatella riccia e limoncello. Le criticità HACCP per i ristoranti includono la gestione della catena del freddo per la mozzarella di bufala (scadenza breve), la separazione tra preparazioni a base di pesce e di terra, il controllo della cottura della pizza (CCP). I take-away devono garantire contenitori conformi e tempi corretti tra produzione e consegna. ASL Salerno verifica registri di sanificazione e attestati HACCP.
Consigli HACCP per HACCP Mariconda Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione