HACCP Irno Salerno
Municipio
Circoscrizione Irno
ASL
ASL Salerno
CAP
84126
Irno è quartiere centro-nord di Salerno, lungo il torrente omonimo, con tessuto commerciale di ristoranti tipici, bar storici, pizzerie napoletane e piccole pasticcerie. La gastronomia campana è protagonista: scialatielli ai frutti di mare, pizza con mozzarella di bufala campana DOP, parmigiana, pastiera, sfogliatella riccia, limoncello come digestivo. Le criticità HACCP per i ristoranti includono la gestione delle paste fresche (CCP), la conservazione della mozzarella di bufala (catena freddo rigorosa), la separazione tra prodotti del mare e di terra. I bar hanno criticità su sanificazione macchine caffè e gestione vetrine pasticceria. ASL Salerno verifica registri temperature e protocolli di tracciabilità.
Consigli HACCP per HACCP Irno Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione