HACCP Pastena Salerno
Municipio
Circoscrizione Est
ASL
ASL Salerno
CAP
84129
Pastena è quartiere residenziale est di Salerno, con presenza significativa di bar storici, pasticcerie artigianali, gelaterie e piccole rosticcerie. I prodotti tipici campani caratterizzano l'offerta: sfogliatella riccia, babà, pastiera napoletana, gelato al limone della costiera, granita al limoncello, scialatielli serviti nei pranzi. Le criticità HACCP per le pasticcerie sono concentrate sulla gestione delle creme con uova crude (CCP critico Salmonella), la conservazione della sfogliatella ricca di crema, l'etichettatura allergeni. Le gelaterie hanno CCP critici sulla pastorizzazione delle miscele e sul mantenimento delle temperature di vetrina. ASL Salerno esegue controlli microbiologici periodici sui prodotti finiti.
Consigli HACCP per HACCP Pastena Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione