HACCP Arbostella Salerno
Municipio
Circoscrizione Arbostella
ASL
ASL Salerno
CAP
84131
Arbostella è quartiere periferico est di Salerno, con tessuto commerciale di pizzerie d'asporto, take-away, food truck stagionali e piccoli ristoranti popolari. La gastronomia popolare include pizza fritta, scialatielli al ragù, sfogliatelle, panzerotti, mozzarella di bufala campana DOP, accompagnati da limoncello. Le pizzerie d'asporto devono gestire la cottura corretta (CCP), i contenitori take-away conformi al contatto alimentare e l'etichettatura allergeni. I food truck hanno criticità HACCP particolari: autonomia energetica delle celle, gestione acqua potabile, smaltimento rifiuti, sanificazione delle attrezzature mobili. ASL Salerno verifica periodicamente attestati HACCP del personale e tracciabilità delle materie prime.
Consigli HACCP per HACCP Arbostella Salerno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Campania
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione