HACCP Rancitelli Pescara
Municipio
Circoscrizione Rancitelli
ASL
ASL Pescara
CAP
65129
Rancitelli è quartiere periferico popolare di Pescara, con tessuto commerciale di rosticcerie, take-away, panetterie e piccoli alimentari di quartiere. La gastronomia popolare include arrosticini, pizzonta, parrozzo, pizze rustiche e pasta alla chitarra. Per le rosticcerie le criticità HACCP riguardano il mantenimento delle temperature di esposizione (banco caldo >63°C, banco freddo <4°C), gestione degli arrosticini su griglia, separazione tra cotti e crudi. I take-away devono garantire contenitori conformi al contatto alimentare e tempi corretti tra produzione e vendita. Il vino abruzzese sfuso accompagna le pietanze. ASL Pescara controlla rigorosamente attestati HACCP del personale e tracciabilità.
Consigli HACCP per HACCP Rancitelli Pescara
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Abruzzo
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione