HACCP Fonte Romana Pescara
Municipio
Circoscrizione Centro-Nord
ASL
ASL Pescara
CAP
65124
Fonte Romana è un quartiere residenziale di Pescara con presenza di panetterie artigianali, pasticcerie tradizionali, rosticcerie di quartiere e bar storici. La gastronomia abruzzese si esprime con parrozzo, pizzelle, bocconotti, focacce con olio extravergine, pane con noci. Per le panetterie le criticità HACCP includono il controllo della temperatura di lievitazione, la gestione degli ingredienti allergeni e la corretta etichettatura. Le pasticcerie devono gestire creme con uova (CCP critico) e prodotti farciti che richiedono catena del freddo. I dolci tradizionali abruzzesi vengono spesso accompagnati da vino dolce locale. ASL Pescara verifica periodicamente registri di produzione e protocolli di sanificazione.
Consigli HACCP per HACCP Fonte Romana Pescara
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Abruzzo
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione