HACCP Pescara Vecchia
Municipio
Circoscrizione Centro
ASL
ASL Pescara
CAP
65126
Pescara Vecchia, nucleo storico a sud del fiume, è famosa per la vita notturna e la concentrazione di ristoranti tipici, pizzerie, pescherie e bar. Qui si servono il leggendario brodetto alla pescarese, arrosticini di pecora, pasta alla chitarra, frittura di paranza e parrozzo come dolce, accompagnati da vino Montepulciano d'Abruzzo. La pressione turistica nei weekend è elevata. Le criticità HACCP includono la gestione del pesce fresco (CCP critico per Anisakis con obbligo di abbattimento per crudo o marinato), la corretta conservazione del brodetto, la cottura sicura degli arrosticini, la sanificazione delle griglie. ASL Pescara controlla periodicamente le attività della zona con particolare attenzione alle pescherie e ai locali con somministrazione di pesce crudo.
Consigli HACCP per HACCP Pescara Vecchia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Abruzzo
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione