HACCP Fontanelle Pescara
Municipio
Circoscrizione Fontanelle
ASL
ASL Pescara
CAP
65129
Fontanelle è quartiere periferico ovest di Pescara, con tessuto commerciale di pizzerie d'asporto, take-away, rosticcerie e piccoli ristoranti familiari. La gastronomia popolare include pizza alla pala con condimenti abruzzesi, arrosticini di pecora come street food, pasta alla chitarra, parrozzo. Le criticità HACCP per le pizzerie d'asporto sono concentrate sulla cottura corretta (CCP), gestione dei contenitori take-away, etichettatura allergeni. Le rosticcerie devono garantire mantenimento delle temperature di banco caldo (>63°C) e separazione tra prodotti cotti e crudi. ASL Pescara verifica registri temperature, attestati HACCP e procedure di tracciabilità per ogni lotto in arrivo.
Consigli HACCP per HACCP Fontanelle Pescara
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Abruzzo
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione