HACCP Vigatto Parma
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Quartiere Vigatto
ASL
AUSL Parma
CAP
43124
Vigatto è zona collinare a sud di Parma con agriturismi, prosciuttifici DOP, ristoranti panoramici, aziende vinicole della Val Baganza. Tracciabilità prosciutto crudo DOP, registri stagionatura e dichiarazione allergeni sono priorità per AUSL Parma.
Consigli HACCP per HACCP Vigatto Parma
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Prosciutto di Parma DOP: tracciabilità marchio Consorzio + temperatura 4°C
- Parmigiano Reggiano DOP: registri lotti, scalmana, conservazione
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Pasta fresca anolini: catena freddo +4°C per impasto uovo