HACCP Centro Storico Parma
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Quartiere Parma Centro
ASL
AUSL Parma
CAP
43121
Centro Storico è il cuore di Parma UNESCO Gastronomy con trattorie di anolini in brodo, salumerie storiche di prosciutto crudo DOP, bar di Piazza Garibaldi, ristoranti turistici. Tracciabilità DOP, conservazione salumi e allergeni sono priorità per AUSL Parma.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Parma
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Prosciutto di Parma DOP: tracciabilità marchio Consorzio + temperatura 4°C
- Parmigiano Reggiano DOP: registri lotti, scalmana, conservazione
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Pasta fresca anolini: catena freddo +4°C per impasto uovo