HACCP Oltretorrente Parma
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Quartiere Oltretorrente
ASL
AUSL Parma
CAP
43125
Oltretorrente è il rione storico-popolare di Parma oltre il torrente Parma con trattorie tradizionali (anolini, tortelli d'erbetta, torta fritta), osterie di vino lambrusco, panifici. Mantenimento bolliti caldi e tracciabilità sono CCP per AUSL Parma.
Consigli HACCP per HACCP Oltretorrente Parma
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Prosciutto di Parma DOP: tracciabilità marchio Consorzio + temperatura 4°C
- Parmigiano Reggiano DOP: registri lotti, scalmana, conservazione
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Pasta fresca anolini: catena freddo +4°C per impasto uovo