HACCP San Leonardo Parma
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Quartiere San Leonardo
ASL
AUSL Parma
CAP
43122
San Leonardo è quartiere storico nord di Parma con norcinerie storiche, mercati rionali, salumerie di prosciutto crudo, salame felino. Tracciabilità DOP/IGP, conservazione salumi a temperatura controllata e sanificazione banchi sono CCP per AUSL Parma.
Consigli HACCP per HACCP San Leonardo Parma
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Prosciutto di Parma DOP: tracciabilità marchio Consorzio + temperatura 4°C
- Parmigiano Reggiano DOP: registri lotti, scalmana, conservazione
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Pasta fresca anolini: catena freddo +4°C per impasto uovo