HACCP Villanova Cagliari
Municipio
Circoscrizione Villanova
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09124
Villanova è quartiere storico di Cagliari, con vie strette e antiche, popolato da ristoranti tipici, enoteche specializzate in vini sardi (Cannonau, Vermentino, Carignano del Sulcis), pasticcerie e botteghe artigianali. La cucina locale serve malloreddus alla campidanese, fregula con arselle, spaghetti alla bottarga di Cabras, pane carasau condito, seadas come dolce e mirto come digestivo. Le criticità HACCP per i ristoranti includono la gestione corretta delle paste fresche di semola, la conservazione del pecorino sardo DOP e della bottarga, il controllo delle temperature delle vetrine. Le enoteche devono garantire conservazione dei vini in cantina e tracciabilità delle bottiglie. ATS Sardegna - Cagliari verifica periodicamente i registri sanitari.
Consigli HACCP per HACCP Villanova Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione