HACCP Mulinu Becciu Cagliari
Municipio
Circoscrizione Mulinu Becciu
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09131
Mulinu Becciu è quartiere residenziale di Cagliari, con presenza di bar, gelaterie artigianali, take-away e piccole rosticcerie. La gastronomia sarda di servizio include gelati al mirto, sorbetti di frutta sarda, pardulas, papassinos, malloreddus serviti come piatto del giorno, pane carasau, accompagnati da Vermentino. Le gelaterie hanno CCP critici sulla pastorizzazione delle miscele, sul mantenimento delle temperature di vetrina (-18°C interno) e sulla sanificazione mantecatori. I bar devono gestire macchine caffè, vetrine pasticceria e conservazione di latticini freschi (latte, panna). I take-away hanno criticità su contenitori conformi e tempi corretti. ATS Sardegna - Cagliari esegue controlli microbiologici periodici.
Consigli HACCP per HACCP Mulinu Becciu Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione