HACCP Fonsarda Cagliari
Municipio
Circoscrizione Fonsarda
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09131
Fonsarda è quartiere residenziale di Cagliari, con presenza significativa di panetterie artigianali, pasticcerie tradizionali, rosticcerie e bar di quartiere. La gastronomia sarda caratterizza l'offerta: pane carasau croccante e frattau, pardulas (dolci sardi con ricotta e zafferano), papassinos, amaretti, malloreddus, fregula sarda, accompagnati da mirto. Le criticità HACCP per le panetterie includono il controllo della temperatura di lievitazione, la corretta gestione del pane carasau (cottura doppia tipica), la corretta etichettatura allergeni. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico Salmonella) e prodotti farciti che richiedono catena del freddo. ATS Sardegna - Cagliari verifica periodicamente registri di produzione e protocolli sanitari.
Consigli HACCP per HACCP Fonsarda Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione