HACCP Marina Cagliari
Municipio
Circoscrizione Marina
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09125
Marina è il quartiere portuale di Cagliari, sotto Castello, con stradine ricche di ristoranti di pesce, pescherie del porto, pizzerie e trattorie tipiche. Qui dominano la fregula con arselle, gli spaghetti alla bottarga di muggine, la zuppa di pesce, il pane carasau croccante, accompagnati da Vermentino di Sardegna DOC e mirto come digestivo. Le criticità HACCP sono massime: catena del freddo del pesce dal porto al ristorante, abbattimento per pesce crudo (Anisakis), gestione dei molluschi (libretto sanitario), corretta conservazione della bottarga e dei formaggi sardi. ATS Sardegna - Cagliari intensifica i controlli durante la stagione turistica, con particolare attenzione alle pescherie e ai locali con pesce crudo o marinato.
Consigli HACCP per HACCP Marina Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione