HACCP Pirri Cagliari
Municipio
Circoscrizione Pirri
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09134
Pirri è una popolosa frazione di Cagliari, con tessuto commerciale di pizzerie, rosticcerie di quartiere, panetterie artigianali e piccoli ristoranti familiari. La gastronomia sarda popolare include pizza con pecorino sardo DOP, malloreddus alla campidanese, fregula con sugo, pane carasau, dolci tipici come pardulas e seadas, accompagnati da mirto. Le pizzerie devono gestire forno con CCP definiti sulla cottura, conservazione del pecorino e della bottarga. Le rosticcerie hanno criticità HACCP su mantenimento delle temperature di banco caldo (>63°C) e separazione tra cotti e crudi. ATS Sardegna - Cagliari controlla rigorosamente attestati HACCP del personale e tracciabilità delle materie prime.
Consigli HACCP per HACCP Pirri Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione