HACCP Castello Cagliari
Municipio
Circoscrizione Castello
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09124
Castello è il quartiere medievale arroccato in cima a Cagliari, racchiuso entro le antiche mura pisane e affacciato sul Golfo degli Angeli. Le strette vie di pietra ospitano ristoranti tipici sardi che servono malloreddus alla campidanese, fregula con arselle, pane carasau, bottarga di muggine e digestivo al mirto, oltre a enoteche specializzate in Cannonau e Vermentino di Sardegna. La pressione turistica intensa nei mesi estivi richiede procedure HACCP rigorose: gestione delle paste fresche tipiche, separazione tra preparazioni a base di pesce e prodotti di terra, controllo della catena del freddo per la bottarga e per i formaggi sardi DOP. ATS Sardegna - Cagliari controlla periodicamente la tracciabilità dei prodotti DOP/IGP e l'aderenza ai protocolli di sanificazione, con particolare attenzione ai locali turistici della città vecchia.
Consigli HACCP per HACCP Castello Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione