HACCP Genneruxi Cagliari
Municipio
Circoscrizione Genneruxi
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09129
Genneruxi è un quartiere residenziale di Cagliari, popolato da bar storici, pasticcerie tradizionali, gelaterie artigianali e piccoli ristoranti familiari. I prodotti tipici sardi caratterizzano l'offerta: pardulas con ricotta e zafferano, papassinos, amaretti, seadas (dolce fritto con miele), gelati al mirto, malloreddus, fregula sarda, pane carasau. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico Salmonella), corretta conservazione delle pardulas e dei dolci tipici. Le gelaterie hanno CCP sulla pastorizzazione e sulle temperature di vetrina. I bar gestiscono macchine caffè e vetrine pasticceria. ATS Sardegna - Cagliari controlla periodicamente i registri di produzione e l'etichettatura dei prodotti DOP.
Consigli HACCP per HACCP Genneruxi Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione