HACCP Stampace Cagliari
Municipio
Circoscrizione Stampace
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09124
Stampace è uno dei quartieri storici di Cagliari, con vita di strada animata, ristoranti tipici, pasticcerie tradizionali e bar che servono la clientela locale e turistica. La gastronomia sarda è protagonista: malloreddus alla campidanese, fregula sarda, pane carasau, bottarga, seadas come dolce, accompagnati da mirto e Cannonau. Le pasticcerie offrono dolci tipici come pardulas, papassinos, amaretti sardi. Le criticità HACCP per i ristoranti includono gestione delle paste fresche tipiche, conservazione dei formaggi sardi DOP, sanificazione delle attrezzature. Le pasticcerie devono gestire creme con uova crude (CCP critico) e prodotti farciti. ATS Sardegna - Cagliari controlla periodicamente la tracciabilità dei prodotti DOP.
Consigli HACCP per HACCP Stampace Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione