HACCP Bonaria Cagliari
Municipio
Circoscrizione Bonaria
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09125
Bonaria è quartiere centrale di Cagliari, ai piedi del santuario, con ristoranti tipici, pescherie, food truck stagionali e locali con vista sul Golfo degli Angeli. La cucina sarda domina con fregula con arselle, spaghetti alla bottarga di muggine, malloreddus alla campidanese, pane carasau, seadas come dolce, mirto come digestivo, Vermentino e Cannonau come vini. Le criticità HACCP per i ristoranti includono catena del freddo del pesce, gestione della bottarga, conservazione dei formaggi sardi DOP. Le pescherie hanno requisiti rigorosi su abbattimento (Anisakis) e gestione molluschi. I food truck devono garantire autonomia HACCP completa: celle, acqua potabile, smaltimento. ATS Sardegna - Cagliari intensifica i controlli nei mesi estivi.
Consigli HACCP per HACCP Bonaria Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione