HACCP San Benedetto Cagliari
Municipio
Circoscrizione San Benedetto
ASL
ATS Sardegna - Cagliari
CAP
09128
San Benedetto è il quartiere del mercato civico più grande del Mediterraneo, con la storica struttura coperta che ospita pescherie, fruttivendoli, macellerie, panetterie e botteghe alimentari. La gastronomia sarda è onnipresente: pesce fresco per la fregula con arselle, pane carasau, malloreddus, bottarga di muggine di Cabras, formaggi sardi DOP, accompagnati da mirto e Cannonau. Le criticità HACCP per le pescherie sono massime: catena del freddo, abbattimento per pesce crudo (Anisakis), gestione dei molluschi vivi (libretto sanitario), pulizia rigorosa dei banchi e degli strumenti. I fruttivendoli devono garantire tracciabilità e conservazione corretta. ATS Sardegna - Cagliari controlla periodicamente il mercato civico con elevata frequenza.
Consigli HACCP per HACCP San Benedetto Cagliari
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo ATS Sardegna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione