HACCP Rivalta Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Ovest
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42020
Rivalta è una frazione collinare di Reggio Emilia, nota per il Palazzo Ducale settecentesco e per la presenza di agriturismi, ristoranti tipici e produttori di parmigiano-reggiano DOP. Qui si servono piatti della tradizione reggiana: cappelletti in brodo di cappone, erbazzone, gnocco fritto con salumi locali, dolci al lambrusco. Per gli agriturismi le criticità HACCP riguardano l'autoproduzione di salumi e formaggi, la corretta gestione dei prodotti dell'orto, il rispetto delle catene del freddo e la documentazione di tracciabilità di ingredienti aziendali. AUSL Reggio Emilia richiede manuali HACCP specifici per agriturismi con vendita diretta.
Consigli HACCP per HACCP Rivalta Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione