HACCP Pieve Modolena Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Ovest
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42124
Pieve Modolena è quartiere periferico ovest di Reggio Emilia, con tessuto commerciale di pizzerie, ristoranti familiari, bar di quartiere e pasticcerie. La gastronomia segue la tradizione reggiana: cappelletti, erbazzone, parmigiano-reggiano, gnocco fritto, dolci al lambrusco. Le pizzerie devono gestire forni a legna o elettrici con CCP definiti sulla cottura, mentre i bar hanno criticità HACCP su sanificazione macchine caffè e gestione vetrine pasticceria. La presenza di lavoratori in pausa pranzo richiede menù rapidi ma conformi. AUSL Reggio Emilia richiede registri di temperatura, attestati HACCP del personale e documentazione di tracciabilità completa.
Consigli HACCP per HACCP Pieve Modolena Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione