HACCP Mancasale Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Nord
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42124
Mancasale è la principale zona industriale e logistica di Reggio Emilia, sede di mense aziendali, catering industriali, dark kitchen e centri di distribuzione alimentare che servono i lavoratori del polo produttivo. La gastronomia di servizio include piatti tradizionali emiliani come cappelletti in brodo, erbazzone e tortellini. Le criticità HACCP sono concentrate sulla catena del freddo nei trasporti, la corretta refrigerazione dei semilavorati e la documentazione di tracciabilità per grandi volumi. AUSL Reggio Emilia richiede HACCP industriale con piani di sanificazione documentati e CCP definiti per le linee di produzione.
Consigli HACCP per HACCP Mancasale Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione