HACCP Gavassa Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Nord-Est
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42122
Gavassa è una frazione di Reggio Emilia caratterizzata da macellerie tradizionali, panetterie artigianali, take-away e piccole rosticcerie che valorizzano i salumi del territorio. La cucina locale propone gnocco fritto con salumi, erbazzone, cappelletti e parmigiano DOP. Per le macellerie le criticità HACCP sono il controllo delle temperature di celle e banco vendita, la separazione tra carni crude e prodotti pronti, la corretta etichettatura e tracciabilità dei lotti. Il lambrusco accompagna le pietanze nelle attività ristorative locali. AUSL Reggio Emilia controlla rigorosamente le carni macinate e i preparati a base di carne con campionature periodiche.
Consigli HACCP per HACCP Gavassa Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione