HACCP Regina Pacis Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Nord
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42124
Regina Pacis è un quartiere residenziale di Reggio Emilia con presenza significativa di gelaterie artigianali, pasticcerie, bar e piccole rosticcerie. La gelateria emiliana ha tradizioni forti, con gusti tipici come crema al parmigiano-reggiano e gelato al lambrusco. Le criticità HACCP per le gelaterie riguardano la pastorizzazione delle miscele (CCP critico), il mantenimento delle temperature di vetrina (-18°C interno, -14°C vetrina), la sanificazione mantecatori. Le pasticcerie devono gestire creme con uova e prodotti farciti, oltre all'erbazzone come specialità salata. AUSL Reggio Emilia esegue controlli sui registri produzione e sulle analisi microbiologiche del prodotto finito.
Consigli HACCP per HACCP Regina Pacis Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione