HACCP Gardenia Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Sud
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42124
Il quartiere Gardenia, residenziale e familiare di Reggio Emilia, è popolato da bar, gelaterie, pizzerie d'asporto e piccole rosticcerie che servono la clientela locale. La cucina tipica include cappelletti, erbazzone, gnocco fritto e dolci con parmigiano. Per le attività di quartiere, le criticità HACCP riguardano la gestione delle paste fresche fatte in casa, la corretta conservazione del lambrusco e la sanificazione delle macchine del caffè. AUSL Reggio Emilia richiede registri di temperature aggiornati, attestati HACCP del personale validi e procedure di rintracciabilità documentate per ogni lotto in arrivo.
Consigli HACCP per HACCP Gardenia Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione