HACCP Centro Storico Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Centro Storico
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42121
Il Centro Storico di Reggio Emilia, con Piazza Prampolini e i Musei Civici, ospita trattorie tipiche che servono cappelletti in brodo, erbazzone reggiano, gnocco fritto e tigelle. Le pasticcerie storiche propongono dolci con parmigiano-reggiano DOP grattugiato e l'aceto balsamico tradizionale. Le enoteche valorizzano il Lambrusco Reggiano DOC. La pressione turistica e la concentrazione di attività ristorative impongono procedure HACCP rigorose: corretta gestione delle paste fresche ripiene (CCP critico per Salmonella su uovo crudo), separazione tra paste fresche e prodotti finiti, controllo delle temperature delle vetrine refrigerate per i salumi DOP del territorio. AUSL Reggio Emilia esegue controlli periodici, soprattutto sulla tracciabilità di Parmigiano-Reggiano e degli ingredienti DOP.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione