HACCP Cavazzoli Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Nord
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42124
Cavazzoli è una frazione nord di Reggio Emilia con piccoli esercizi commerciali, food truck, attività di take-away e mense scolastiche al servizio della comunità locale. La cucina tradizionale include cappelletti, erbazzone, parmigiano-reggiano, gnocco fritto e dolci accompagnati da lambrusco. Per i food truck le criticità HACCP sono concentrate su autonomia energetica delle celle, gestione acqua potabile, smaltimento rifiuti, registri temperature. Le mense scolastiche devono garantire menù conforme HACCP per fasce d'età, gestione allergeni, formazione personale specifica. AUSL Reggio Emilia controlla rigorosamente le mense con frequenza periodica e procedure di campionamento standardizzate.
Consigli HACCP per HACCP Cavazzoli Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione