HACCP Fogliano Reggio Emilia
Municipio
Circoscrizione Sud
ASL
AUSL Reggio Emilia
CAP
42020
Fogliano è una frazione collinare a sud di Reggio Emilia, immersa nel paesaggio rurale dei caseifici di parmigiano-reggiano e delle cantine di lambrusco. La presenza di agriturismi, ristoranti tipici e laboratori artigianali è significativa. La gastronomia tipica include cappelletti in brodo, erbazzone con bietole locali, gnocco fritto e dolci con aceto balsamico tradizionale. Per le attività rurali, le criticità HACCP includono la gestione delle carni di produzione propria, l'autoproduzione di salumi, la corretta tracciabilità delle materie prime aziendali e la conservazione del parmigiano. AUSL Reggio Emilia controlla manuali HACCP semplificati ma rigorosi per le attività di vendita diretta.
Consigli HACCP per HACCP Fogliano Reggio Emilia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione