HACCP Centro Storico Palermo

Municipio

I Circoscrizione

ASL

ASP Palermo

CAP

90133

Il Centro Storico di Palermo è il regno dello street food: arancine, panelle, sfincione, pane e panelle, frittola, sfincioni del lunedì. I mercati Vucciria, Ballarò e Capo richiedono HACCP rigoroso per la sicurezza alimentare.

Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Palermo

Arancine: cottura ≥75°C al cuore, mantenimento >65°C
Friggitoria: olio cambiato ogni 6-8 ore, registro
Pesce dei mercati: ricezione 2 volte al giorno, ≤2°C
Sfincione: forno a legna pulizia post-servizio
Allergeni: cartello visibile in vista clienti

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Rosticceria → Manuale HACCP Food Truck → Manuale HACCP Take-Away

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Domande Frequenti

Quale ASL controlla Palermo?

ASP Palermo, distretto sanitario per ogni circoscrizione.

L'arancine ha allergeni?

Sì: glutine, latte, uova. Dichiarazione obbligatoria Reg. UE 1169/2011.

Quanto costa manuale HACCP a Palermo?

Il manuale HACCP costa €149 IVA inclusa.

Friggitoria all'aperto necessita HACCP?

Sì integralmente, con sezione street food specifica.

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