HACCP Vaciglio Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Buon Pastore-Sant'Anna
ASL
AUSL Modena
CAP
41125
Vaciglio è frazione rurale sud di Modena con enoteche lambrusco di Sorbara e Grasparossa, ristoranti gourmet, agriturismi. Conservazione vini, dichiarazione solfiti, allergeni e tracciabilità DOP sono priorità per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP Vaciglio Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura