HACCP Sant'Agnese Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Centro
ASL
AUSL Modena
CAP
41124
Sant'Agnese è quartiere borghese di Modena con pasticcerie storiche, bar di clientela elegante, ristoranti gourmet. Conservazione creme, allergeni frutta a guscio e dichiarazione lattosio sono CCP per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP Sant'Agnese Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura